Уникальное географическое положение Панамы повлияло на особенности формирования национальной кухни. Вообще, национальные кухни Латинской Америки используют продукты, которые мы с детства привыкли считать родными, забывая при этом, где их настоящая родина. Так, картофель, бобы, помидоры – пришли в Европу из Южной и Центральной Америки, не говоря уже о «царице полей» – кукурузе. Кукуруза – неотъемлемая часть практически любой панамской трапезы. Любых видов и размеров тортильи (не путайте с испанской тортильей – омлетом-запеканкой) продаются в любом супермаркете и используются как добавка к блюдам вместо хлеба.
Одно из межнациональных латиноамериканских блюд, которое прочно прижилось в Панаме, - севиче, исторической родиной которого считается Перу. Это кусочки мелко нарезанного мяса или рыбы, замаринованные в остром соусе. Вариаций на тему севиче – не счесть. Маринады бывают от обжигающе-острых до нежно-пикантных вкусов, причем в ход идет любое мясо, рыба и морепродукты. В Панаме севиче продается везде. Каждая хозяйка и каждый повар готовят свой, отличный от других вариант. И каждый раз получается новый вкус. Попробовать севиче входит в туристскую программу любого гостя столицы. Многие могут отведать это блюдо при посещении рыбного рынка или купить в одном из много численных магазинов. Рыночные варианты севиче отличаются остротой и обилием лука. В магазинах – севиче более мягкого вкуса, с добавлением не совсем традиционного майонеза.
Блюдо это настолько простое, что можно сделать его самостоятельно. Оно превосходно подходит, как закуска, и не требует особых ингредиентов и редких пряностей. Простое народное блюдо с изысканным вкусом. Можно сделать много и хранить несколько дней в холодильнике. Все, что для него необходимо – обязательно свежее мясо или рыба, можно использовать креветки или осьминогов.
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт от Елены Пойгиной, технолога пивоваренного завода, она живет в Панаме много лет и в совершенстве изучила панамскую кухню.
Итак, вам понадобится:
- 1/2 кг рыбного филе (морского окуня или другой свежей морской рыбы жел. белого мяса)
- 1 Стакан лимонного сока
- 1 Большая луковица
- Соль, перец
- Сельдерей, сладкий или острый перец (при желании)
Способ приготовления:
Сырую рыбу очистить от костей и кожи и мелко нарезать (около 1 см). Мелко нарезать лук, сельдерей, и т. д. Посолить, поперчить, смешать все вместе и залить лимонным соком. Мариновать от 6 до 8 часов. Потом оставить в холодильнике до следующего дня. Подавать небольшими порциями с крокетами.
Надо заметить, что единого рецепта приготовления этого блюда нет. Можно добавлять любые пряности и специи, любую траву: укроп, петрушку, базилик – кому что нравится. Можно добавить даже моденский уксус или сок маракуйи. И каждый раз, затратив минимум продуктов и усилий, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом Панамы.
